La receta de cordero asado que os proponemos a continuación es muy fácil de preparar, ¿quién se anima a prepararlo?
El cordero asado es una receta tradicional que suele ser un clásico de las comidas festivas. A nosotros nos encanta prepararlo algunos domingos de otoño, cuando empieza a hacer fresquito.
Solo hace falta servirlo con una ensalada refrescante y conseguimos un plato exquisito. Esta receta la aprendimos del cocinero Sergio Fernández y la verdad es que las paletillas quedan muy jugosas, en su punto.
El secreto está en la calidad de las paletillas, de cordero lechal, y en asarlo con agua, igual que preparamos nuestro cochinillo asado, ya que el agua hace que la carne no se seque. ¡Veréis que delicia!
Ingredientes:
- 2 paletillas de cordero lechal o de ternasco.
- 5 patatas medianas.
- 4 dientes de ajo.
- Unas ramitas de perejil fresco.
- 250 ml. de agua.
- Aceite de oliva.
- Un chorrito de vino blanco.
- Sal y pimienta al gusto.
- Hierbas provenzales al gusto.
- Una nuez de mantequilla (opcional).
Preparación del cordero asado:
– Precalienta el horno a 180 grados.
– Corta las patatas en rodajas de un centímetro de grosor. Sala al gusto y colócalas en la base de una bandeja de horno.
– Riégalas con un chorrito de aceite, el vino blanco y el vaso de agua.
– Salpimienta las paletillas de cordero y espolvoréalas con las hierbas provenzales al gusto.
– Coloca la carne sobre las patatas.
– Hornea el cordero a 160 grados durante una hora y media.
– Pasado ese tiempo, pica bien el ajo y májalo en un mortero con el perejil y un chorrito de aceite. Es decir, machácalo para que se integre con los otros dos ingredientes hasta que quede hecho una pasta.
– Saca el cordero del horno, píntalo con el majado por ambos lados y dale la vuelta.
– Echa un poquito de agua en el mortero, mezcla bien con los restos del majado y échalo sobre la carne.
– Sube la temperatura a 200 grados y hornea el asado de cordero durante media hora más. O hasta que veas que la carne está dorada por fuera y tierna por dentro.
– Pasado ese tiempo, saca el cordero del horno.
– Retira la salsa del asado cordero y reserva la carne caliente –tapado con papel de aluminio- mientras preparas la salsa. Si no te ha quedado una salsa demasiado líquida, puedes servirlo tal cual. Sino, solo tienes que reducir la salsa con un pelín de mantequilla, tal y como te contamos a continuación.
– Pon a calentar a fuego muy fuerte la salsa del asado hasta que rompa a hervir.
– En ese momento, añade la nuez de mantequilla (unos 10 gramos) y cuando esté completamente integrada y el caldo haya reducido a tu gusto, saca del fuego.
– Sirve el cordero con las patatas y regado con un poquito de salsa. El resto puedes servirla a parte para que cada comensal riegue su cordero al gusto.
Autor: Calandrita
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