La palabra tournedó se utiliza para denominar un corte de carne que se hace al solomillo de vacuno y que se envuelve en panceta o bacon. Nuestra propuesta son unos tournedós de solomillo de cerdo, perfectos como plato principal en una comida especial.
Atentos a la salsa de vino tinto ya que es sencillísima y perfecta para acompañar a un montón de carnes. Vamos a por la receta.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 solomillos de cerdo.
- 16 lonchas de bacon.
- 2 cebollas medianas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 1 hoja de laurel.
- 2 cucharadas de tomate frito.
- 400 ml. de vino tinto.
- 500 ml. de caldo de carne.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación de los tournedós con salsa de vino:
- Pela y pica la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos pequeños.
- Pon a calentar una cazuela con fondo con un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente, añade las verduras y póchalas a fuego medio- bajo hasta que queden totalmente cocinadas y la cebolla esté transparente.
- Añade el tomate frito y sofríelo unos minutos.
- A continuación riega las verduras con el vino tinto y sube el fuego. Deja cocer el vino 2 ó 3 minutos para que evapore parte del alcohol.
- Pasado ese tiempo, añade 400 ml. de caldo de carne (reserva los otros 100 ml. por si luego tienes que aligerar la salsa), un poco de sal y pimienta y la hoja de laurel. Deja que cueza a fuego lento para que reduzca.
- Mientras tanto trocea los solomillos en medallones de dos centímetros de grosor, aproximadamente.
- Corta longitudinalmente las lonchas de bacon por la mitad.
- Envuelve cada trozo de carne en media loncha de bacon. Átalo con una cuerda de cocina o con un palillo para que el bacon quede pegado a la carne.
- Cuando la salsa haya reducido hasta la mitad, aproximadamente, retírala del fuego y tritúrala con una batidora. Ahí comprueba la textura, si te ha quedado demasiado espesa puedes aligerarla con el caldo de carne que tienes reservado y si por el contrario todavía le falta espesar, puedes llevarla al fuego hasta que esté a tu gusto.
- Pon a calentar una sartén plana con un chorrito de aceite de oliva.
- Salpimienta los tournedós al gusto.
- Cuando el aceite esté caliente, cocina a la plancha la carne entre 2 y 3 minutos por cada lado. En función del punto al que te guste comer esta carne.
- Una vez fuera del fuego quita los palillos o la cuerda con cuidado.
- Sirve los tournedós acompañados de la salsa de vino tinto y disfruta de este delicioso plato.
Autor: Cigalita
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